Pinot Grigio DOC Delle Venezie: la cata que nos explicó todo, con Gina Sommelier

Hay catas a las que uno llega por trabajo y otras a las que llega con curiosidad genuina. La cata de Pinot Grigio DOC delle Venezie impartida por Gina Estrada y José Luis Umaña, de Gina Sommelier, fue de las segundas. Sobre una mesa de mármol, siete copas por asistente, alineadas y numeradas sobre una hoja de cata con el logo oficial del Consorzio Tutela Vini Delle Venezie DOC, y al fondo una pantalla que, slide tras slide, fue desmenuzando algo que damos por sentado cada vez que pedimos «una copa de Pinot Grigio»: qué hay detrás de esa etiqueta verde y blanca que domina las cartas de vino en medio mundo.

Lo primero que queda claro cuando alguien como Gina y José Luis se pone a explicar el tema es que Pinot Grigio no es una categoría genérica, es una denominación de origen con reglas, territorio y una identidad muy específica: la DOC Delle Venezie. Y entender eso cambia por completo la forma en que uno se sienta a catarlo.

¿Qué es la DOC Delle Venezie?

La DOC Delle Venezie es, en palabras simples, la denominación de origen de Pinot Grigio más grande de Italia. Fue fundada en 2017 por las bodegas del noreste italiano con un objetivo puntual: crear la organización vitivinícola más importante de la región y proteger una Appellation que representa el estilo distintivo del Pinot Grigio italiano, tal como se expresa en el área del Triveneto: versátil, fresco y afrutado.

La denominación integra tres territorios: la región autónoma de Friuli-Venezia Giulia, la provincia autónoma de Trento y la región del Véneto. Cada botella certificada pasa por comisiones profesionales de cata antes de recibir el sello del gobierno italiano, la máxima expresión de un vino de calidad certificada. Y desde la fundación de la DOC, los rendimientos por hectárea se han reducido deliberadamente para elevar el nivel cualitativo de la producción.

Valores y ADN de una denominación con propósito

Antes de servir la primera copa, la presentación del Consorzio resumió en qué cree esta denominación: excelencia italiana en la elaboración de vinos blancos tranquilos reconocida en todo el mundo, una personalidad distintiva forjada por la historia y la tradición, y una profunda cultura enológica aplicada tanto al cultivo de la vid como a la elaboración del vino.

A eso se suma un compromiso creciente con la sostenibilidad en toda la cadena productiva y un sistema integral de trazabilidad que certifica cada paso, desde la uva hasta la botella. El resultado, según lo plantea el propio Consorzio, es una tradición reinterpretada con un estilo moderno, accesible y amigable para el consumidor: un vino fácil de disfrutar, más allá de los conocimientos técnicos de quien lo bebe, ideal para aperitivos, mixología y ocasiones gastronómicas contemporáneas, con un atractivo especial para las nuevas generaciones de consumidores. «The Italian Lifestyle has a unique taste», dice el eslogan oficial, y honestamente, después de esa tarde, entiendo por qué lo sostienen.

Los números que explican por qué domina el mundo

Esta es la parte que, como editora de una revista de vino, más me gusta compartir, porque pocas denominaciones tienen una escala de esta magnitud:

• 27,140 hectáreas de Pinot Grigio delle Venezie: 15,988 has en Véneto, 8,236 has en Friuli Venezia Giulia y 2,916 has en Trentino.
• Más de 32,000 hectáreas de Pinot Grigio en toda Italia.
• El noreste italiano representa 85% de la producción total de Pinot Grigio de Italia, según la presentación del Consorzio (el material impreso oficial cita 82%, cifra que confirma el mismo orden de magnitud).
• Italia es el primer país productor de Pinot Grigio a nivel mundial, con 42% de la superficie global cultivada de esta variedad.
• 228 millones de botellas producidas al año, de las cuales 96% se exporta.
• Los mercados clave: Estados Unidos, Reino Unido, Alemania, Canadá e Italia, con presencia comercial también en Hungría, Ucrania, Rumania, República Checa y Moldavia.

Son cifras que ponen en perspectiva algo que probablemente ya intuíamos: cuando pedimos un Pinot Grigio en un restaurante en cualquier parte del mundo, lo más probable es que venga de este rincón específico de Italia.

Perfil sensorial: lo que hay en la copa

Antes de empezar la cata como tal, Gina y José Luis compartieron el perfil sensorial oficial del Pinot Grigio delle Venezie, que coincidió, copa tras copa, con lo que fuimos encontrando:

• Suelos: prefiere suelos ligeros y bien drenados, de carácter gravoso o pedregoso.
• Aspecto visual: color amarillo dorado pálido, con reflejos dorados de gran atractivo visual.
• Nariz: aromáticamente intenso, con un equilibrio armonioso entre notas frutales y florales. Destacan los cítricos, la manzana, la pera y las frutas tropicales, con notas vegetales discretas y poco pronunciadas.
• Boca: acidez bien integrada que aporta frescura y vivacidad, buen volumen, elegante estructura, notable equilibrio entre acidez y mineralidad salina, y un final largo y placentero.

El flight: seis interpretaciones de una misma DOC

Lo que más se disfruta de catar varios Pinot Grigio delle Venezie uno detrás de otro no es encontrar «el mejor», sino confirmar en carne propia que, dentro de una misma denominación y la misma uva, cada bodega cuenta una historia distinta según su parcela. En esta sesión, el flight incluyó:

• Antichello Pinot Grigio delle Venezie (Santa Sofia)
• Bosco dei Cirmioli Pinot Grigio DOC delle Venezie (Bosco Viticultori)
• Ca’ Preella Pinot Grigio delle Venezie DOC (Lamberti)
• Ai Palazzi Pinot Grigio delle Venezie
• Tenuta di Corte Giacobbe Pinot Grigio delle Venezie (Dal Cero)
• Bosco del Merlo Pinot Grigio Rosé delle Venezie

Seis etiquetas, un mismo marco regulatorio, y una lección clara: la DOC Delle Venezie no busca uniformar el Pinot Grigio, busca garantizar que, sea cual sea la interpretación de cada bodega, la calidad y el origen estén certificados de la uva a la botella.

Lo que me queda de esta tarde

Salí de esa mesa con una idea mucho más clara de por qué el Pinot Grigio se volvió, casi sin que lo notáramos, la puerta de entrada al vino blanco italiano para tantísima gente. Gracias a Gina Estrada y José Luis Umaña, de Gina Sommelier, por una cata que combinó justo lo que más disfruto: rigor técnico y un montón de curiosidad compartida en la mesa. (Si quieres entender también la ciencia detrás de la uva, su genética, su terroir ideal y la química de su aroma— te dejo la segunda parte de esta historia en el siguiente artículo.